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mercredi 24 mars 2021

Cuisine savoyarde, Cuisine senegalaise, Cuisine sénégalaise, Cuisine serbe, Cuisine shanghaienne,

Cuisine savoyarde: La gastronomie savoyarde est une cuisine originaire du territoire de la Savoie, correspondant aux actuels départements de Savoie et Haute-Savoie. Cette cuisine se caractérise aujourd'hui à la fois par sa simplicité et l'utilisation de produits locaux. Ces produits locaux sont notamment les pommes de terre, les pâtes — crozets, taillerins — ou encore de la polenta (prononcez « polinte »). Les fromages savoyards ou la charcuterie (diots savoyards) font eux aussi partie des ingrédients ou des préparations que l'on trouve sur une table locale. Les épices couramment utilisés regroupent le poivre, la muscade, le clou de girofle et le safran dans ses préparations culinaires. Ces épices venaient d'Orient, puisque le comté puis duché de Savoie était le passage est-ouest de l'Europe. Le safran a d'ailleurs été acclimaté rapidement dans les hautes vallées de Maurienne et de Tarentaise. La cuisine traditionnelle savoyarde utilise également les fruits secs : noix, pruneaux, raisins secs ou abricots. Trouve plus

Cuisine senegalaise: Trouve plus

Cuisine sénégalaise: La cuisine sénégalaise est souvent décrite comme l'une des plus riche et la plus variée d'Afrique de l'Ouest. Elle présente quelques similitudes avec celles des autres pays de l'Afrique de l'Ouest, mais elle a également subi d'autres influences : Afrique du Nord, France ou Portugal. Relativement peu connue en Europe en dehors des communautés issues de l'immigration et de quelques restaurants de grandes villes, elle a attiré l'attention des médias en 2004 au moment de la publication du livre de Youssou N'Dour, La Cuisine de ma mère. Le même auteur publiera en 2011 un nouveau livre intitulé "Sénégal - Cuisine intime et gourmande" Deux ans plus tôt, dans Un grain de vie et d'espérance, la romancière Aminata Sow Fall avait mis en scène la place essentielle occupée par la cuisine dans la culture et la vie quotidienne au Sénégal. Joséphine Ndiaye Haas a écrit un livre « Cuisine sénégalaise » paru aux Éditions L'Harmattan. Trouve plus

Cuisine serbe: La cuisine serbe d'aujourd'hui est une cuisine hétérogène, influencée par la Méditerranée (Empire byzantin / Grèce) et les pays orientaux (Turquie), pour les territoires restés sous occupation ottomane et austro-hongroise et pour les Serbes de l'Empire d'Autriche (voir Migrations serbes). Trouve plus

Cuisine shanghaienne: La cuisine de Shanghai (chinois : 上海菜 ; pinyin : shànghǎi cài), appelée localement (本帮菜, běnbāng cài, en pinyin shanghaïen : benbangce, API : pə̄npɑ̃̋tsʼᴇ᷆), correspond à un raffinement des cuisines des régions avoisinantes : les régions côtières, Jiangsu et Zhejiang, et la région des grandes rivières, Anhui. Ces trois régions font partie des huit grandes cuisines régionales de la Chine, qui sont souvent regroupées en quatre régions géographiques dont le sud-est, avec Shanghai comme ville principale. Cette cuisine se caractérise par son emploi particulier de l'alcool et du sucre dans la préparation des mets. Les poissons, l'anguille, le crabe ou le poulet sont marinés (« soûlés ») dans l'alcool puis rapidement cuits ou servis crus. Les salaisons et les légumes en conserve sont souvent utilisés pour donner du goût au plat. Le sucre est utilisé à quantité égale avec la sauce de soja, sans que sa présence ne se fasse nécessairement remarquer par un « goût sucré » ; le goût est plutôt rehaussé et plus savoureux. Les non-initiés ont des difficultés à identifier l'ingrédient « secret ». Le plat le plus connu de ce type est les « travers de porc en sauce aigre-douce » (糖醋排骨, táng cù pái gǔ). « Braiser en rouge » (紅燒, hóng shāo) est un style populaire associé à Shanghai pour cuire à feu doux des viandes et des légumes. Le nom vient de la couleur des mets et de la sauce obtenue typiquement par l'utilisation de la sauce soja foncée ou du sucre caramélisé. Des plats typiques sont le « pigeon braisé de Huangshan » (黄山炖鸽子, huángshān dùn gēzi) de la région d'Anhui, le « porc en forme de tête de lion » (狮子頭, shīzi tóu) de la région de Jiangsu, le « poulet du mendiant » (叫化鸡, jiào huà jī), un plat légendaire d'origine du Zhejiang, où un poulet est enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit au four dans un pain d'argile, et le « gâteau de Nouvel An » (年糕, nián gāo) fait de riz gluant. La ville fait face à la mer de Chine Orientale, située parmi les rivières, lacs et canaux de l'estuaire du fleuve Yangtze. Les citadins de Shanghai favorisent autant les fruits de mer que les poissons d'eau douce. Le crabe poilu de Shanghai (上海毛蟹, shànghǎi máoxiè) est une spécialité célèbre et délicate, prisée pour les qualités aphrodisiaques des ovaires du crabe femelle. Les citadins de Shanghai aiment les petites portions, ce qui amuse beaucoup les autres Chinois. Par exemple, les bouchées à la vapeur (小笼包, xiǎolóng bāo) sont nettement plus petites que les petits pains farcis (包子, bāozi), consommés dans le nord-est de la Chine et originaires du Shandong. Trouve plus

Cuisine sichuanaise: La cuisine du Sichuan (四川菜, Sìchuān cài) ou plus formellement, Chuan cai (川菜, chuān cài), réputée pour son goût relevé et épicé, est une des huit grandes cuisines régionales de Chine, groupées parfois en quatre grandes familles. Elle est souvent comparée à la cuisine du Hunan ou la cuisine du Hubei, en raison des proximités culinaires, linguistiques et culturelles de ces trois provinces. La province de Sichuan est située dans le sud-ouest de la Chine, loin de la mer. Bien que le nom de la région soit maintenant romanisé en Sichuan, le nom de cette cuisine est parfois écrit Szechuan ou Szechwan. Traduit, Sichuan signifie les « Quatre Rivières ». Quatre styles de cuisine se distinguent par leur localisation : Chengdu, Chongqing, la grande rivière Yangtze et la rivière Jialing. Le poivre du Sichuan (花椒, huājiāo) est une plante indigène dont le péricarpe des fruits est à l'origine d'une saveur épicée, engourdissante et presque citronnée. Il est omniprésent dans la cuisine, mais ce sont des piments rouges importés d'Amérique, après la colonisation européenne, qui ont donné à cette cuisine son emphase épicée actuelle, parfois insupportable pour les Chinois d'autres provinces ; des plats non épicés existent aussi. Cette consommation importante de piments est due au fait qu'ils permettent de supporter le climat chaud et humide de la région. La cuisine sichuanaise privilégie les fritures, la cuisson à la vapeur et à l'étouffée (une liste complète aurait plus de 20 techniques distinctes), ainsi que les légumes conservés par le saumurage, la salaison, la dessiccation, ou le fumage. Les piments, le gingembre et des herbes parfumées sont utilisés. La pâte aux haricots de soja fermentés et aux piments rouges écrasés (豆瓣酱, dòu bàn jiàng) est également un aliment de base dans la cuisine du Sichuan. La viande de bœuf est plus répandue que partout ailleurs, et souvent cuite jusqu'à ce qu'elle devienne d'une grande tendreté. Parfois, le bœuf est saupoudré de farine de riz avant la cuisson à la vapeur pour produire une sauce très riche. Trouve plus

Cuisine sicilienne: La cuisine sicilienne est la cuisine qui se pratique dans l'île de Sicile, en Italie. Bien qu'elle soit principalement fondée sur la cuisine italienne, elle a également subi des influences espagnole, grecque et arabe. La cuisine sicilienne constitue une culture gastronomique complexe et multiforme. Elle porte des traces qui montrent les contributions de toutes les civilisations qui se sont établies en Sicile, dans les deux derniers millénaires. Les habitudes alimentaires de la Sicile grecque étaient déjà connues dans le monde antique, grâce aux œuvres d'Archestrate. Les délices des monsù, les cuisiniers français des familles nobles, les desserts arabes et les abats cuisinés dans la rue à la manière juive, tout contribue à rendre la cuisine sicilienne variée. Trouve plus

Cuisine sierraléonaise: La cuisine de la Sierra Leone se réfère à la cuisine et aux traditions culinaires de la Sierra Leone. Entre autres, on trouve dans cette cuisine le pain de manioc, des recettes de poisson frit (en) ou encore une soupe à base de gombo. Trouve plus

Cuisine sierra-léonaise: Trouve plus

Cuisine singapourienne: La cuisine singapourienne reflète la diversité culturelle de la cité-état. Enclave chinoise dans le monde malais, on observe une grande variété de styles culinaires à la fois chinois, malais, mais également indonésien, anglais, indien, thaï, portugais, arabe, etc. Trouve plus

Cuisine sino-indonésienne: La cuisine sino-indonésienne (indonésien : masakan tionghoa indonesia) est l'adaptation de la cuisine chinoise à la cuisine indonésienne. Les Chinois d'Indonésie ont apporté leur héritage de cuisine chinoise, en l'agrémentant d'ingrédients locaux, tels que le kecap manis (sauce soja sucrée), le sucre de palme, la sauce arachide, le piment, le santan (lait de coco) et des épices locales. Certains plats et gâteaux sont très similaires à la cuisine sino-malaisienne et singapourienne, représentés par la cuisine nonya des Peranakans. Trouve plus

Cuisine slovaque: La cuisine slovaque varie légèrement, bien que parfois de façon spectaculaire, d'une région à l'autre. Elle a été influencée par la cuisine traditionnelle de ses voisins qu'elle a elle-même influencés. Les origines de la cuisine traditionnelle slovaque proviennent d'une époque où la majorité de la population vivait dans des villages, en auto-subsistance, avec des importations et des exportations alimentaires très limitées et sans moyens modernes de conservation des aliments ou de transformation. Trouve plus

Cuisine slovène: La cuisine slovène est très variée, divisée en 23 différentes régions gastronomiques en 2016. Elle inclut une vingtaine de plats inscrits au patrimoine culturel de l'Union européenne. Trouve plus

Cuisine solaire: Trouve plus

Cuisine somalienne: La cuisine somalienne varie d'une région à l'autre et a subi, en raison des traditions commerciales du pays, l'influence des cultures éthiopienne, yéménite, perse, turque, indienne et italienne. Toute la nourriture est halal. Trouve plus

Cuisine soudanaise: La cuisine soudanaise est une cuisine utilisant de nombreuses épices, ainsi, généralement, que la cuisson à feu doux pour préserver leurs saveurs. Trouve plus

Cuisine sous vide: La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous-vide se compose de deux phases : d'une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide à aspiration extérieure ou à cloche et d'autre part, en la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments. Trouve plus

Cuisine srilankaise: La cuisine srilankaise a été influencée par de nombreux facteurs historiques, culturels et autres. Pour commencer, les colons hollandais qui régnaient autrefois sur le Sri Lanka ont apporté leurs propres recettes ; ensuite, les commerçants étrangers ont amené de nouveaux produits alimentaires. Ceci a contribué à façonner la cuisine srilankaise. Cependant, l'influence extérieure la plus forte est celle de la cuisine de l'Inde du Sud. Aujourd'hui, les produits de base de la cuisine du Sri Lanka sont le riz, la noix de coco et les épices. Ces derniers sont utilisés en raison de l'histoire du Sri Lanka en tant que lieu de production et de commerce des épices depuis plusieurs siècles. Trouve plus

Cuisine stir-fry: Trouve plus

Cuisine sudafricaine: Trouve plus

Cuisine sud-africaine: La cuisine sud-africaine regroupe l'ensemble des traditions culinaires de l'Afrique du Sud. Elle est caractérisée par son influence des cultures africaine, européenne et asiatique. La cuisine sud-africaine s'inspire de celle des peuples autochtones d'Afrique du Sud tels que les Khoïsan, Xhosas, Zoulous et Basotho. Les différentes cuisines des colons et immigrants, mais aussi celle des esclaves ont eu un impact majeur sur la cuisine du pays. Les Sud-Africains sont connus pour leur goût pour le barbecue, appelé braai en Afrikaans. La viande occupe une position de premier plan dans la cuisine sud-africaine. Trouve plus

Cuisine suédoise: La cuisine suédoise peut être définie comme la cuisine traditionnelle de la Suède, appelée en suédois « svenska köket ». Trouve plus

Cuisine suisse: La cuisine suisse est, à l'image du pays, diversifiée par sa géographie et ses langues. Typiquement paysanne, robuste et faisant bon usage des ingrédients de saison, la gastronomie suisse est surtout connue à l'étranger pour ses repas traditionnels au fromage que sont la fondue et la raclette, mais aussi pour le chocolat. Trouve plus

Cuisine swazie: La cuisine swazie est largement déterminée par les saisons mais aussi les zones géographiques. Les aliments de base en Eswatini comprennent le sorgho et le maïs, souvent servis avec de la viande de chèvre. L'agriculture dépend essentiellement de la canne à sucre, du tabac, du riz, des arachides et de l'exportation de la viande de chèvre et de bœuf. De nombreux Swazis vivent de l'agriculture vivrière ; ils complètent leur alimentation avec de la nourriture achetée sur les marchés. Les poissons d'eau douce et les importations en provenance des pays côtiers font également partie de la cuisine de l'Eswatini. Certains marchés locaux ont des stands de nourriture qui proposent le ragoût traditionnel Swazi, fait de viande, de farine de maïs et, selon la saison, d'épis de maïs grillés. Trouve plus

Cuisine swazilandaise: Trouve plus

Cuisine syrienne: La cuisine syrienne est née de la conjonction des traditions culinaires des différentes civilisations qui se rencontrèrent en Syrie. Elle est principalement composée d'aubergine, de courgette, d'oignon, d'ail, de viandes (notamment d'agneau, de mouton et de volaille), de laitages, de boulghour, de graines de sésame, de riz, de pois chiches, de farine de blé, de pignons de pin, de fèves, de lentilles, de choux, de feuilles de vigne, de navets et de concombres en conserve, de tomates, d'épinards, d'huile d'olive, de jus de citron, de persil, de menthe, d'un mélange d'épices appelées baharat mouchakkalé (arabe : بهارات مشكّلة), de noisettes, de pistaches, de miel et de fruits. Au début du XXIe siècle, le repas syrien s'ouvre généralement par des mezzés, assortiments de plats chauds et/ou froids servis simultanément et accompagnés de pain arabe, suivis d'un plat principal, et se termine souvent par un simple café, éventuellement accompagné de douceurs. Nombre de plats cuisinés actuellement le sont depuis le XIIIe siècle déjà. Trouve plus

Cuisine tadjik: Trouve plus

Cuisine tadjike: La cuisine tadjike a beaucoup en commun avec les cuisines russe, iranienne, afghane, et ouzbèke. Le plov (appelé aussi osh) est le plat le plus courant et le thé vert la boisson nationale. Le repas tadjik traditionnel commence par des fruits secs, des fruits à coque, du halva, et d'autres pâtisseries disposées sur la table dans de petits plats, se poursuit avec la soupe et la viande, et se termine par un plov. Trouve plus

Cuisine tahitienne: Trouve plus

Cuisine taïwanaise: Trouve plus

Cuisine tamoule: La cuisine tamoule est l'une des principales cuisines indiennes, et l'une de celles qui a le moins été influencée par d'autres cultures étrangères. Les plats sont très variés et changent en fonction des communautés. Ainsi on peut parler des « cuisines tamoules » plutôt qu'une cuisine tamoule. Traditionnellement, les plats végétariens prédominent. Cependant, la région offre de nombreux plats à base de mouton, de poulet ou de poisson. Les Tamouls, dont la plupart habitent aujourd'hui le Tamil Nadu et le Sri Lanka, ont fait évoluer cette cuisine au fil des siècles. Elle est caractérisée par l'utilisation de riz, de légumes, de lentilles, et ses arômes particuliers viennent du mélange de condiments : feuilles de carry, tamarin, coriandre, gingembre, ail, piments, cannelle, clous de girofle, cardamome, cumin, noix muscade, noix de coco, eau de rose. Car la côte des Épices, au Kerala tout proche. produit tous ces condiments à profusion. Le mot carry, passé dans le langage culinaire international, vient d'ailleurs du mot tamoul kari, qui signifie « sauce ». Le riz et les légumes forment donc la base de la cuisine tamoule. Les lentilles jouent également un grand rôle, et sont servies soit avec le riz, soit en tant que plats indépendants. Dans les grandes occasions, les plats tamouls seront préparés dans le strict respect des traditions tant pour leur préparation — qui prend beaucoup de temps — que pour leur service ; un repas tamoul se prend en effet traditionnellement assis par terre et les plats sont servis sur une feuille de bananier. On porte la nourriture à sa bouche avec les doigts de la main droite. À la fin du repas, on se lave les mains, et les feuilles de bananier sont données aux vaches. On retrouve ce même type de repas, dans un environnement gai et amical, non seulement au Tamil Nadu, mais aussi en Andhra Pradesh et au Kerala. Du fait de l'urbanisation croissante, du poids de la culture cosmopolite et de l'éclatement des familles qu'implique le mode de vie moderne, des adaptations ont été apportées : l'utilisation de tables, chaises et couverts, est aujourd'hui la norme. En dépit de ces changements, la cuisine tamoule conserve toutes ses caractéristiques dans le choix des ingrédients, de ses saveurs et de ses arômes. Trouve plus

Cuisine tanzanienne: La cuisine tanzanienne regroupe l'ensemble des traditions culinaires de Tanzanie. Le plat le plus populaire est l'ugali, une sorte de polenta à base de farine de maïs, de millet ou de manioc. Le pilau est un riz épicé qui peut s'accompagner de viandes ou des nombreux poissons consommés notamment sur le littoral et dans la région des grands lacs. Trouve plus

Cuisine tarnaise: Le Tarn présente une gastronomie typiquement occitane, au carrefour des cuisines des plaines gasconne et languedocienne et de la cuisine de montagne du Rouergue. Trouve plus

Cuisine tatare: Cet article décrit la cuisine des Tatars de la Volga, vivant au Tatarstan et aux alentours. Pour les Tatars de Crimée voir Cuisine des Tatars de Crimée. Trouve plus

Cuisine tchadienne: La cuisine tchadienne est la cuisine typique et originaire du Tchad. Elle repose principalement sur le millet, la viande et, dans certaines provinces, le poisson. Trouve plus

Cuisine tcheque: Trouve plus

Cuisine tchèque: La cuisine traditionnelle tchèque est copieuse et variée. Les influences allemandes et autrichiennes mettent les viandes à l'honneur, exaltées par ailleurs par les saveurs épicées spécifiques de l'Europe centrale. Comme ses voisines, la cuisine tchèque est principalement à base de porc, chou et féculent : un ordinaire que les Tchèques ont affectueusement surnommé Vepřo-knedlo-zelo (mot-à-mot: porc-quenelle-chou) à la manière du metro-boulot-dodo parisien. Typique de cette partie de la Mitteleuropa, les knedlíky (knedlík au singulier, équivalent de Knödel en allemand) sont des sortes de quenelles (mique) de la largeur d'un poing, cuites à la vapeur et servies découpées en tranches. Ils accompagnent la plupart des plats de viande en sauce. Parmi des dizaines de sortes, il en existe deux principales : les knedlíky à base de farine de type polohrubá, parfois traduit par boule de pâte, et les knedlíky de pomme de terre plus denses et plus petites. Trouve plus

Cuisine teochew: Trouve plus

Cuisine texane: La cuisine texane est le mode de préparation de la nourriture associée à l'État du Texas, aux États-Unis. Le Texas étant un grand État, et sa cuisine est influencée par un large éventail d'influences culturelles : du sud des États-Unis, allemande, britannique, afro-américaine, cajun, mexicaine, amérindienne, asiatique, juive et italienne. Trouve plus

Cuisine tex-mex: La cuisine tex-mex est une expression utilisée au Texas et dans le sud-ouest des États-Unis pour désigner une cuisine régionale parfois influencée par la gastronomie mexicaine. Les plats les plus emblématiques de la cuisine tex-mex sont le chili con carne et les fajitas, ainsi que la salade César et les nachos d'invention récente et qui ne sont pas des plats mexicains. Elle se distingue principalement de la cuisine mexicaine par l'usage presque exclusif de la tortilla de harina, un pain azyme fait de farine, en plus de la tortilla de maiz faite de farine de maïs qui est caractéristique de la cuisine mexicaine, ainsi que de haricots rouges. Il y a souvent confusion en Europe entre les deux cuisines. Trouve plus

Cuisine thaïe: Trouve plus

Cuisine thailandaise: Trouve plus

Cuisine thaïlandaise: La cuisine thaïlandaise, bien que semblable en certains points à celle de ses voisins chinois, indiens et birmans, se démarque par des saveurs et des ingrédients originaux, tels que le curry, la menthe, la citronnelle, la coriandre ou encore le basilic rouge. Pimentée à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson (nam pla), elle rencontre un succès international croissant. Trouve plus

Cuisine tibetaine: Trouve plus

Cuisine tibétaine: La cuisine tibétaine (chinois : 藏餐 ; pinyin : zàngcān) traditionnelle est assez différente de la cuisine que l'on retrouve dans les pays frontaliers, notamment en raison du fait que peu de plantes poussent à une altitude moyenne de 4 000 m. On retrouve principalement de l'orge commune, avec laquelle on fait la tsampa, la farine d'orge grillée, qui est l'aliment de base de la majeure partie du Tibet. Les plats de viande sont à base de yak, chèvre, ou mouton, souvent sechés ou cuisinés dans un bouillon épicé avec des pommes de terre. Les yaourts, le lait et le fromage de yak sont souvent au menu, un yaourt bien réalisé est considéré comme un mets de choix. Trouve plus

Cuisine togolaise: La cuisine togolaise,, est particulièrement riche, étant donné la grande diversité ethnique de ce pays. Elle est très réputée, notamment la cuisine du sud du Togo ; partout en Afrique, particulièrement l'Afrique de l'ouest et l'Afrique centrale. Cette dispersion a été permise grâce à des femmes togolaises qui, ayant voyagé dans différents pays, ont cuisiné selon leurs traditions culinaires. Leurs descendantes ont ainsi perpétué ces traditions restées presque intactes aujourd'hui. Trouve plus

Cuisine traditionnelle: Cuisine traditionnelle est une expression qui fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la culture française. Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est internationalement connu par l'appellation grande cuisine. Elle a été codifiée par plusieurs chefs, notamment par Auguste Escoffier au XXe siècle. En France même pourtant, différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est difficile de parler de la cuisine traditionnelle comme un tout unifié. Fin 2009, un groupe de gastronomes et de chefs militent pour que le repas gastronomique des Français entre dans le patrimoine mondial de l'UNESCO. Le président de la République française, Nicolas Sarkozy, a appuyé cette demande le 23 février 2008. Trouve plus

Cuisine tunisienne: La cuisine tunisienne, cuisine typiquement méditerranéenne, découle d'une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète les héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.) ; elle dépend du climat régional et de la géographie du pays, et par conséquent de ses produits locaux : blé (que l'on retrouve sous forme de pain, pâtes ou semoule), olives et huile d'olive, viande (surtout de mouton, bœuf, poulet et autres volailles, voire de chameau dans certaines régions du sud), fruits et légumes, poissons et fruits de mer (calmar, poulpe, thon, rouget, sparidés, daurade, loup de mer, etc.), surtout le long des côtes. Cette cuisine se différencie sensiblement de ses voisines maghrébines : le tajine tunisien est ainsi différent de la version marocaine ou algérienne, il en est de même pour certaines préparations de pâtes, de salades, etc. L'ouverture au tourisme apporte également des cuisines internationales, comme les cuisines chinoise, indienne ou japonaise, mais aussi le fast-food. Aussi l'intensification des échanges commerciaux européens et internationaux rend disponibles des produits jusqu'alors inconnus ou inhabituels. Les Tunisiens font un usage quotidien d'épices et de piments frais ou séchés, utilisés sous forme de poudre ou de pâte comme l'harissa ; par ailleurs, les herbes aromatiques sont utilisées en abondance aussi bien pour parfumer les mets que sous forme d'infusions. Les Tunisiens font également un usage presque quotidien d'œufs, présents dans la préparation de la brik, du tajine, de la ojja, de la chakchouka, des gâteaux et des entremets, ou servant à garnir salades et autres plats. Les œufs sont aussi consommés au petit déjeuner, durs, mollets ou brouillés aussi bien nature qu'au cumin. Cette cuisine à la fois méditerranéenne, africaine et orientale est riche et élaborée, avec de nombreuses spécialités variant selon la région (nord, sud, littoral, oasis, etc.) et le groupe ethnique d'origine (cuisine berbère, andalouse, juive ou arabe). Trouve plus

Cuisine turkmène: La cuisine turkmène est similaire à celle du reste de l'Asie centrale. Trouve plus

Cuisine turque: La cuisine turque bénéficie de l'héritage ottoman et est à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. En effet, la cuisine turque s'est enrichie des migrations des Turcs au cours des siècles, de l'Asie centrale à l'Europe et a influencé ses pays voisins (Grèce, pays du Moyen-Orient, des Balkans, Iran ou encore Arménie). On trouvera un grand nombre de plats communs avec les gastronomies libanaise, grecque ou arménienne. Parmi les éléments que les Turcs ont apportés d'Asie centrale figurent le yaourt et le yufka (pâte feuilletée) qui constitue la base du baklava et des börek. Par sa position géographique qui permet une diversité climatique, la Turquie préserve le caractère hétérogène de sa cuisine et les traditions d'un passé lointain sont bien conservées. La cuisine turque est riche en pâtes, viandes, poissons, légumes et desserts. Parmi les spécialités turques les plus connues, on compte les légumes farcis (dolma), les grillades (kebap), les raviolis (mantı), les feuilletés (börek), les plats de riz (pilav) et les pâtisseries (baklava, lokum, et künefe). Trouve plus

Cuisine TV: Trouve plus

Cuisine ukrainienne: La cuisine ukrainienne a été en partie influencée par d'autres cuisines (allemande, turque, polonaise…). Elle a également influencé celles d'autres pays voisins, par exemple la cuisine russe. La viande (particulièrement le porc), les légumes, les fruits, les champignons, les baies et les herbes y jouent un grand rôle. Trouve plus

Cuisine valdôtaine: La cuisine valdôtaine est la cuisine traditionnelle de la Vallée d'Aoste, dans le Nord de l'Italie. Trouve plus

Cuisine végétarienne: La cuisine végétarienne est la cuisine qui remplit les critères du végétarisme, en n'utilisant pas de chair animale. L'ovo-lacto-végétarisme (le type de végétarisme le plus répandu dans le monde occidental), souvent appelé simplement végétarisme, autorise le miel, les œufs et les produits laitiers tels que le lait et le fromage. Le lacto-végétarisme, type de végétarisme répandu en Inde exclut les œufs. Enfin, les formes les plus strictes de végétarisme sont le végétalisme (pratiqué par les véganes et jaïns) et le fruitarisme, qui excluent tout produit d'origine animale, y compris les produits laitiers ainsi que le miel, et même certains sucres raffinés lorsqu'ils ont été filtrés et blanchis à l'aide de noir animal. Les aliments végétariens peuvent se classer en différents types : les aliments présents dans la cuisine traditionnelle occidentale (céréales et grains, fruits, légumes, légumineuses, fruits à coque, racines, etc.), œufs, produits laitiers. les produits du soja comme le tofu ou le tempeh qui sont des sources de protéines. les protéines végétales texturisées, produites à partir de la farine de soja dégraissée, souvent employée pour remplacer la viande dans les chilis et burgers végétariens. les succédanés de viande, qui imitent le goût, la texture et l'apparence de la viande et qui peuvent être utilisés dans des recettes qui contiennent au départ de la viande. Il existe aussi des substituts pour les œufs et les produits laitiers. Trouve plus

Cuisine venezuelienne: Trouve plus

Cuisine vénézuélienne: Cet article présente différentes spécialités culinaires vénézuéliennes. Trouve plus

Cuisine vietnamienne: La spécificité de la cuisine vietnamienne repose sur des mélanges d'herbes et d'épices que l'on ne trouve nulle part ailleurs, ainsi que sur des méthodes de cuisson et un ensemble d'habitudes alimentaires propres au peuple vietnamien (Viêt). Trouve plus

Cuisine virginienne: La cuisine virginienne a subi l'influence de diverses cuisines : amérindienne, africaine et anglaise. La région bénéficie également d'une diversité géographique : proche de la mer, les plats de poissons et fruits de mer sont nombreux ; le climat favorise depuis longtemps le développement d'une culture maraichère, de vergers, et viticole ; mais la notoriété est surtout donné au jambon fumé de Virginie. Trouve plus

Cuisine wallonne: Trouve plus

Cuisine zambienne: La cuisine zambienne repose sur le maïs qui est mangé en épaisse bouillie, appelée « nshima ». Ce plat est fait à partir de farine de maïs. Dans certaines régions de la Zambie, le nshima est fabriqué à partir de racines séchées de manioc, qui sont ensuite pilées puis tamisées en une farine, qui est fouettée dans l'eau chaude. Cette nshima n'a pratiquement aucune valeur nutritive, mais est très commune dans les villages pauvres des régions du Nord-Ouest, du Nord et de Luapula en Zambie. Le nshima peut être consommé avec différents légumes, des haricots, de la viande, des insectes, du poisson ou du lait caillé en fonction des régions. La cuisine zambienne comprend, par ailleurs, des plats tels que : Le ifisashi, des épinards, feuilles de citrouille, de chou ou de patate douce hachés et cuits à la tomate et à l'oignon. Le chinaka. Le chinaka est un tubercule qui est cuit avec de la poudre d'arachide et des épices. Trouve plus

Cuisine zimbabwéenne: La cuisine zimbabwéenne est une cuisine d'Afrique australe, marquée par les influences Shona et Ndebele, ainsi que par la cuisine européenne. Le plat le plus populaire est la sadza, à base de maïs. Trouve plus

Cuisine.tv: Trouve plus

Cuisine+: La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains (voir cuisinerie). La cuisine est diverse à travers le monde. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique. Trouve plus

Cuisinella: Cuisinella est une marque du 1er Fabricant Français de meuble de cuisine. La marque délivre une gamme de meubles pour cuisines et salles de bains, de rangements et de tables et chaises. Commercialisée par un réseau de concessionnaire indépendant, elle est exploitée par la société familiale Schmidt Groupe, qui détient également la marque Schmidt. Trouve plus

Cuisiner: Trouve plus

Cuisinerie: Le mot cuisinerie est relatif à la manière de préparer les plats. Il a des synonymes tels que gastronomie, art culinaire ou plus simplement faire la cuisine. Dans le dictionnaire universel du français et du latin, le mot est rattaché à l'art de la cuisinerie. George Sand, dans son feuilleton publié dans le Progrès Illustré, l'utilise dans une répartie : « Il paraît ! répondit Macabre, et je sais en plus, mon vieux drôle, que tu es l'humble serviteur de cette triple canaille de faux marquis, ton maître en cuisinerie ; mais je m'en gausse ! »,. Le centre national des ressources textuelles et lexicales mentionne la première attestation de l'apparition du mot en 1530. Trouve plus

Cuisinerie gourmande: Cuisinerie gourmande est une certification officielle française apportée sur des établissements de restauration traditionnelle à la cuisine de haute gastronomie. Ce label entre dans le cadre de la pyramide des labels mis en place par l'État[réf. nécessaire]. Cuisinerie gourmande Restaurateurs de France Restaurant de tourisme Trouve plus

Cuisines amérindiennes: Trouve plus

Cuisines de Poudlard: Trouve plus

Cuisines d'Indonésie: Trouve plus

Cuisines du monde: Trouve plus

Cuisines équipées: Trouve plus

Cuisines et Vins de France: Trouve plus

Cuisines Schmidt: Trouve plus

Cuisinez comme un grand chef: Trouve plus

Cuisinier: Un cuisinier (une cuisinière) peut désigner soit toute personne faisant la cuisine, soit une personne dont c'est le métier (qu'on appelait jadis queux). Trouve plus

Cuisinier (homonymie): Cuisinier est le patronyme de plusieurs personnes : Jacques Cuisinier, architecte fonctionnaliste belge ; Jeanne Cuisinier, ethnologue française ; Jules-Edmond Cuisinier (1857-1917), peintre et graveur français ; Thomas Cuisinier, premier président au parlement de Provence au XVIe siècle. Trouve plus

Cuisinier impérial: Trouve plus

Cuisinier par amour: Cuisinier par amour est un court métrage français muet réalisé par Max Linder en 1914. Trouve plus

Cuisiniere: Trouve plus

Cuisinière: Une cuisinière est soit : une femme qui exerce le métier de cuisinier, ou une femme qui fait de la cuisine une cuisinière, un appareil ménager (ou électroménager) pour le chauffage et la cuisson des aliments. Trouve plus

Cuisinière (appareil): Une cuisinière est un appareil ménager ou électroménager, un meuble composé d'une table de cuisson et d'un four intégré permettant de faire chauffer et cuire différents plats, remplissant le même usage que les fourneaux à gaz et charbon qui peuvent — pouvaient — être des objets non mobiles, des éléments d'aménagement de la cuisine. Chronologiquement, on distingue les cuisinières au bois, à charbon, à gaz (gaz de ville, butane ou propane) et les électriques (les plaques chauffantes simples, les plaques vitrocéramiques). Trouve plus

Cuisiniere (electromenager): Trouve plus

Cuisinière (électroménager): Trouve plus

Cuisinière à gaz: Une cuisinière à gaz, ou gazinière (néologisme forgé sur gaz et cuisinière) est un appareil utilisé dans les cuisines, permettant la cuisson alimentaire à partir de gaz naturel, de gaz de pétrole (butane, propane) ou gaz de ville. Trouve plus

Cuisinière électrique: Trouve plus

Cuisiniers célèbres: Trouve plus

Cuisiniers connus au Moyen Age et a la Renaissance en Europe: Trouve plus

Cuisiniers connus au Moyen Age et à la Renaissance en Europe: Trouve plus

Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe: Au moins une dizaine de cuisiniers de l'Europe médiévale et de la Renaissance sont connus par leurs ouvrages : chronologiquement, Guillaume Tirel dit Taillevent (Le Viandier), maître Chiquart (Du fait de cuisine), Jean de Bockenheim (Registrum coquine), maestro Martino (Libro de arte coquinaria), Robert de Nola (Libre del coch), maître Eberhard (Kochbuch Meister Eberhards)), Marx Rumpolt (Ein new Kochbuch), Cristoforo da Messisbugo (Banchetti), Bartolomeo Scappi (Opera), Lancelot de Casteau (Ouverture de cuisine). Trouve plus

Cuisiniste: Un cuisiniste est un professionnel spécialiste de la conception et de l'aménagement des cuisines et assurant la commercialisation de ces produits. Le concept a été défini par le publicitaire Jacques Boussigué et popularisé par le journal professionnel L'Officiel des Cuisinistes à partir de 1977. Trouve plus

Cuisinnier: Trouve plus

Cuisinons avec Patof: Cuisinons avec Patof est le troisième album de la série de livres jeunesse Patof scénarisée par Gilbert Chénier. Les photographies sont de Louis Beshara. L'album a été publié en décembre 1972. Trouve plus

Cuisles: Cuisles est une commune française, située dans le département de la Marne en région Grand Est. Trouve plus

Cuissai: Cuissai est une commune française, située dans le département de l'Orne en région Normandie, peuplée de 412 habitants. Trouve plus

Cuissard: Antoine Cuissard Un bas de vêtement, moulant, pour le sport aussi appelé cycliste. Trouve plus

Cuissarde: La cuissarde est une botte dont la tige monte au-dessus du genou, jusqu'à recouvrir la cuisse entière. Les hauteurs de tige varient et font prendre à ce genre de botte le nom de botte genouillière lorsque le genou seul est couvert, soit une hauteur de tige allant jusqu'à 55 centimètres environ . La cuissarde au sens propre du terme est une botte où la cuisse entière (jusqu'à l'aine) ou une partie seulement de la cuisse est couverte, soit une hauteur de tige allant de plus de 55 centimètres à environ 90 centimètres, pour les plus hautes . Les cuissardes de qualité sont fabriquées en différents types de cuir : cuir lisse ou cuir d'aspect daim appelé suede ou cuir verni. Elles peuvent être fermées par une fermeture à glissière sur une partie ou sur la totalité de la botte, pour faciliter le chaussage . Certains modèles peuvent être lacés sur tout le devant de la cuissarde ou seulement sur la partie haute de la botte, soit au-dessus du genou. Les cuissardes peuvent également être seulement lacées sur la partie haute à l'arrière du modèle ou sur toute la hauteur de la tige, ce qui est toutefois assez rare.Certains modèles sont confectionnés avec des crochets ou avec des oeillets, sur le devant du modèle, sur une partie de la hauteur de tige ou sur toute la totalité . Les cuissardes de qualité en cuir sont faites principalement notamment en Italie, au Portugal , en Espagne et en France. Le nombre de fabricants de cuissardes en cuir en France est très peu élevé : il se compte sur les doigts d'une main. Le talon des cuissardes peut être bas de type " cavalier " (2 ou 3 centimètres de hauteur), moyen (hauteur d'environ 5 ou 6 centimètres), ou de forme " escarpin " (environ 7 ou 8 centimètres) ou alors plus haut avec un talon aiguille (à compter de 9 centimètres et au-delà). Il peut être droit ou incliné comme le talon dit cubain. Comme les autres modèles de bottes, elles peuvent montées avec des semelles plateformes dont la hauteur est variable (entre environ 3 centimètres et 7 centimètres). Les autres modèles, de moindre coût et de moindre qualité, sont réalisés dans divers matériaux synthétiques (du PVC notamment) ou dans des tissus. Les pays asiatiques ou pays européens à coût faible de main d'oeuvre fabriquent ce type de modèles. Devenues depuis les années 2000 un accessoire de mode courant, les cuissardes continuent à véhiculer une image péjorative pour un public qui associe la cuissarde à une mode érotique ou fétichiste. L'iconographie populaire les assimile dans leur version les plus vernaculaires, à la tenue des prostituées ou de dominatrices. À partir du début des années 2000, elles retrouvent grâce au yeux des stylistes des plus grandes maisons et participent de plus en plus aux défilés de couture qu'elles pimente par leur coté transgressif. Réhabilitées par le courant « porno chic » et les créations de grandes marques telles que Christian Louboutin, Free Lance (chaussures), Jimmy Choo, Gucci et de Tom Ford, jusqu'à en devenir un symbole. Trouve plus

Cuisse: Chez les animaux, la cuisse désigne le segment supérieur du membre inférieur ou le haut de la patte, articulée à la hanche, souvent plus musculeux ou plus épais. Mais la cuisse du poulet, de l'humain, du cheval, du mouton (gigot), d'un bovin (culotte), d'un porc (jambon) d'un caprin ou d'un cervidé (cuissot) diffèrent notablement par leurs formes et aspects extérieurs. La fonction des cuisses est essentiellement locomotrice. L'adjectif en rapport est fémoral (ou crural en ancienne nomenclature). Trouve plus

Cuisse (homonymie): En anatomie, une cuisse est la partie supérieure du membre inférieur. En langage culinaire, une cuisse est un quartier de noix ou de fruit. Trouve plus

Cuisse (portion): En langage culinaire, dans la Haute-Loire, une cuisse est un quartier de noix ou de fruit. Ainsi, une cuisse de noix est un quartier de noix débarrassé de son enveloppe. De même, une cuisse d'orange est un quartier d'orange. Certains chocolatiers appellent aussi « cuisses d'orange » des quartiers d'orange confits au chocolat. Alimentation et gastronomie Portail de la Haute-Loire Trouve plus

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